美味共享||南京的白豆腐

美味共享||南京的白豆腐

夏学海

听南京本地人讲，南京老城南是卖“白豆腐”挑子最多的地方。在上个世纪的三、四十年代，这里天天有卖“白豆腐”生意人的叫卖声，馋嘴的大人小孩就会拿着零钱、端着碗，到门外去等候。

豆腐担子一头是个带着柴炉的挑子，炉子镶在四四方方的小柜子里。一口铜锅放在炉子上，锅面与柜子平口，柜子台面四周放着油盐酱醋、五香八角等佐料；另一头的柜子有两层，上面坛子里是未煮的白豆腐，下面是柴禾。烧开了卤水，买卖人放入白豆腐加足柴禾，用扇子使出力气搧风助火，不一会卤水滚开，白豆腐在锅里“咕咕嘟嘟”地翻滚，只见白白嫩嫩的豆腐里漏出丝丝缝隙，卤水入味滚煮，也不知是娃儿馋急了，还是白豆腐实在是味道好，来买的人异口同声说：“好了儿，好了儿（liou）!”卖豆腐的人拿出长把子黄铜勺，小心翼翼地捞白豆腐，再舀点汤，倒点酱油、醋，洒点榨菜丁、香菜、蒜泥等，佐料完事，一碗白豆腐就好了。大人娃儿捧着热乎乎的白豆腐，欢欢喜喜快快乐乐地消失在“白豆腐、白豆腐”的吆喝声中......

南京的夫子庙，小吃卖得好的要数油炸臭豆腐。岂不知，南京老城南还有老卤干儿，也是南京老百姓冬天的上好小吃。那时候街头巷尾都有老头老太坐在小板凳上，面前放着小风炉（烧炭火的炉，后来改烧煤炉），炉子上的铁锅里用老卤水煮着油炸过的豆腐干，老卤水里放着黄豆芽、五香八角，白乎乎的老卤水里，豆腐干儿翻滚如鱼。浸透了卤汁的老卤干，卖老卤干的人用钳子一块一块地夹入碗里，再浇上红彤彤的胡椒酱，加点黄豆芽与卤水。捧着热烫烫的一碗老卤干儿，真是又好吃，又暖手，味道好极了！

作者简介：

夏学海，笔名：百友、俗人等。中国作家协会会员、中国报告文学学会会员、中国传记文学学会会员、中国石油作家协会会员；建邺区作家协会副主席；某上市公司企业文化研究院常务副院长；钟山文学会理事。政工师、经济师。主要作品有报告文学《草根书记》《老兵仁心》《为了金兰……》《龙腾四海》《创业不畏难，豪气贯长虹》；散文集《酒文化探微》《种植心田》《灌河的春天》；诗集《无名山草》《乡村的风》《负轭之思》闻作品集《新闻写作学步》《宝石花开俏江南》等，并有五十多篇作品被编入相关文集。