美味共享|初尝夹沙肉

美味共享|初尝夹沙肉

夏学海

这次战友陕川之行，在第二站点绵阳的聚餐晚宴上，我发现餐桌上多了一道米饭加肉的菜，叫不上名，请教了坐在我身边的川籍战友大平，他说，这是四川民间招待客人九大碗中必有的传统菜肴“夹沙肉”。

仔细端详，这盘貌不惊人菜肴，深深地体现了传统的厚重：一只大盘子，垫上几片绿色的青菜叶，上面倒扣着一大碗糯米饭，再盖上夹有红豆沙的五花肉片，圆顶上放一小撮白沙糖，绿叶映衬，白里透红，可能夹沙肉的名字就是这些原材料组合之意吧。

我搛起一片肉放到嘴里品尝，肥而不腻、酥烂入味、咸中带甜；又舀起一羹糯米饭咀嚼，岂料这米饭粘而不沾、绵柔滋润、甜香可口，咽入腹中，口齿留香，馋涎顿生。

大平自诩是餐饮高手，也是美食行家。他滔滔不绝地向我们介绍起夹沙肉来。他说，夹沙肉看似平常，但是做法却大有讲究。

首先，厨师要准备上好的五花肉、糯米、红豆沙、白糖等原料。在制作过程中，五花肉洗干净后放水里煮熟，捞出来趁热在肉皮上抹酱油等调料帮助上色，之后再放凉；待糯米放在木桶中蒸成米饭后，在炒锅中放适量猪油烧到6成熟，再把饭放进锅里翻炒几分钟，加白糖继续炒约两分钟后盛装出来；将晾凉后的猪肉切成夹片形状，肉中加上红豆沙，所有肉片都照此进行；肉皮向下摆放入碗，把炒制过的糯米饭盛进去，放到锅里中火蒸约半小时；将碗翻转倒扣出来再撒白糖，稍凉后便可上桌食用。

呵！看似一道简单的菜肴，做起来可并不简单哟！不过从现代人的饮食认可来分析，夹沙肉是一款营养富余的菜品，“三高人群”不宜多食。

我们一行6人，一大早从西安搭乘两辆奔驰越野车出发，沿途翻山越岭，到绵阳时已是下午四点，拜访了转业在这里工作的连首长和司号员忠文、梁粟，等人，天色已然黑透。绵阳城区华灯初上，大家也是饥肠辘辘，顾不上美食的营养长短，一人夹起一块肉，快乐分享这一“甜蜜的负担”，杯盏交替，畅叙离开军营后的时事变迁，酒过三巡，大家激情昂亢，就像过去连队过节一样，喜庆、温馨、快乐。

作者简介：

夏学海，笔名：百友、俗人等。中国作家协会会员、中国报告文学学会会员、中国石油作家协会会员。主要作品有报告文学《草根书记》《老兵仁心》《为了金兰……》《龙腾四海》《创业不畏难，豪气贯长虹》；散文集《酒文化探微》《种植心田》《灌河的春天》；诗集《无名山草》《乡村的风》《负轭之思》《红太阳长歌》等，并有五十多篇作品被编入相关文集。