现炒现卖“和家里一样”，苏州一家“烟火气”快餐店走红，老板娘：“不涨价，努力做好品质”

“锅气很足，新鲜看得见，好吃又放心！”最近，位于苏州市姑苏区定慧寺巷的一家朴素的苏式快餐店走红网络，开业8年来，以“亲民”的价格和“现炒现卖、拒绝预制菜”的经营理念吸引了众多市民的光顾和点赞，进店最多的顾客至今已消费900多次。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者穿过苏州古城小巷，探访这家快餐店坚守“烟火气”背后的故事。

连续四年不涨价，每天供应20多种菜品

“你好帅哥，打包还是在这吃啊，马上给你打菜！”中午时分，随着老板娘马燕的一声吆喝，位于双塔街道定慧寺巷的福聚德快餐店瞬间热闹了起来，来就餐的顾客一波接着一波。马燕今年46岁，是快餐店的老板娘，同时也是店里的服务员。她和顾客们熟络地寒暄着，拉家常的同时也不忘手头的活：勺子一舀，米饭一盛，热气腾腾的饭菜就端到了顾客的饭桌上。

记者注意到，福聚德快餐店虽面积不大、装修朴素，却布置地干净整洁、井井有条。店铺分上下两层，一楼摆放了五六张桌子，方便顾客就餐，二楼则是炒菜的厨房。快餐架摆放在门口靠窗的位置，方便了打包带走的顾客点餐，餐架上共有包括剁椒鲢鱼块、红烧大肉、油面筋塞肉、番茄炒蛋和百叶包在内的20多种菜品供顾客选择。

“我们主打苏帮菜口味，一大荤一小荤外加两个素菜16元。米饭和汤免费续加，管吃饱，打包盒也不要钱！”马燕告诉记者，店内套餐分为三种：一大荤一小荤两个素菜套餐卖16元，一大荤两小荤两素菜卖18元，两大荤一小荤两素菜则卖21元。2016年刚开业时，基础套餐仅卖10元一份，吸引了周边众多居民和装修工人的青睐。近年来，由于市场物价普遍上涨，利润空间逐渐压缩，夫妻俩的快餐店不得不慢慢涨到16元。为了回馈一直支持他们的老顾客，目前所有套餐已经四年没涨价了。“虽说经营成本越来越高，但我们一直都不好意思涨价，还是努力做好我们小店的品质吧，”马燕笑着说。

记者看到，在店里，老板娘马燕是服务员，老板邵声宽则是厨师。马燕告诉记者，刚开业的那几年店里请过店员来帮忙打理，随着租金和食材成本不断上升，小店利润空间已经很低，不得不辞退店员，只留夫妻二人忙里忙外。

坚守初心，现炒现卖“和家里一样”

2016年年初，38岁的马燕患上脑部神经中枢疾病，手术后长期服用糖皮质激素类药物，马燕落下了双腿残疾的病根，走起路来一瘸一拐。为了维持家庭生计，夫妻俩在姑苏区热闹的双塔街道租下了这家门头小店，经营快餐店生意，一干就是九年了。“我每次上下楼不是很方便，只能做些打饭、洗菜、择菜这样的轻活，”马燕告诉记者，平时一盘盘几十斤重的米饭和滚烫的菜品都是丈夫负责一趟趟搬上搬下，很是辛苦。面对妻子的心疼，邵声宽也只是笑笑：“都是为了生活，习惯了，没觉得多累。”

马燕和邵声宽家住吴中区木渎镇，每天早上四点多，天还未亮，夫妻二人就要骑电动车16公里到达店内。五点半开始做洗菜、择菜、切菜等准备工作，九点开始炒菜，十点半开门纳客。前一天晚上跟供应商确认订购的食材后，第二天一早由专人送到店内，在最大程度上保障了食材的新鲜。“我们的桌椅板凳和碗筷，全部都保证干净卫生，碗和餐具都是刷5遍之后再进入消毒柜消毒的，”保证食品安全，这是夫妻俩对进店顾客的默默承诺。

“现在年轻人都图省事，预制菜加热之后剪一下袋子倒上去就可以卖了，”马燕表示，坚决反对使用预制菜的行为，“科技与狠活对人的身体健康有害，我们用的油盐酱醋都跟家里一样的，大家吃得放心。”

熟记老顾客的需求，最多的客人消费了900多次

始终坚持现炒现卖，给顾客提供家里饭菜的“烟火气”，让顾客们吃得健康和安心，是夫妻俩多年来内心的一份坚守，也是小店生意持续火爆的原因所在。“小伙子，给你留了两条鱼，放桌子上了！”夫妻二人对老顾客们的喜好了如指掌，能精准地记住老顾客的需求，到目前来得最多的顾客曾经向他们展示消费记录，显示已经进店消费九百多次。

“基本上都是老客人，有的客人会找我喝两杯酒，还有客人自己不吃饭，来到店里二话不说就帮我们收餐盘、搞卫生，” 邵声宽笑着告诉记者。“我在这吃了好几年了，每天中午都来，这家店既便宜又好吃，很满意！”在附近工作的出租车司机张树华告诉记者，他平时干白班，中午若是开车送乘客到附近，一定会在这家店吃午餐。

两年前，夫妻二人开通了外卖平台服务，一方面积极探探经营发展的新路径，另一方面希望给更多不方便出门的顾客送餐上门。“不过，我们的外卖单量很少的，主要是菜品每天都在换，且套餐的菜品是随机的，希望未来能继续做下去，顾客们的认可是我们继续走下去的动力。”马燕动情地说。

实习生 王公旭  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 陶善工

编辑 : 胡妍璐