九九重阳节，教你如何六步做出软糯香甜的重阳糕

农历九月初九是中华民族传统的重阳佳节，自古以来，大家都有着在这一天登高远眺、秋游观景、佩插茱萸、饮菊花酒，以及吃重阳糕等习俗。重阳糕又名“花糕”，因为在重阳节食用而得名，是江浙沪地区一种老少皆宜的特色美食。

简单六步在家也能制作传统糕点

雪白的米粉夹着由红糖调制的馅料，一口咬下去，红枣和栗子的香气就立刻在唇齿间迸发。在重阳节到来前夕，扬子晚报/紫牛新闻记者就来到位于南京秦淮夫子庙的贡院街的莲湖糕团店，让有着几十年糕点制作经验的刘长健师傅，带着大家一起亲手制作一份软糯香甜的重阳糕。

【材料准备：大米粉、糯米粉、白砂糖、红糖水、红枣碎、板栗碎、红绿丝、蒸笼等】

第一步：配米粉

将大米粉与糯米粉按照1:1的比例混合，根据个人口味加入适量的白砂糖备用。

第二步：打水花

少量多次的将清水加入配好的米粉当中，清水与米粉的比列约为0.4:1，每次加水的过程中需要不断揉压米粉，让米粉保持一定的湿度且疏松，不能有粘黏成团的情况。

第三步：过筛

将米粉过筛，保持米粉疏松的状态

第四步；制作夹心

取1/3过筛后的米粉，加入适量红糖水、红枣碎、板栗碎，搅拌均匀备用

第五步：上蒸笼

大火将水煮开，待蒸笼有热气不断冒出后才能放入底层米粉，底层米粉均匀铺洒后，需要等到2-3分钟，待蒸熟后才可再添加中间夹心。后面两层如上，均匀铺洒并等待初步蒸熟。待顶层米粉铺洒完成后，可以撒上适量红绿丝或者果脯果仁用于点缀。最后盖上盖子大火蒸3-4分钟即可出锅。

第六步：切条

在案板上撒上少量的白砂糖，避免刚出锅的重阳糕粘黏。将蒸笼里的重阳糕倒在案板上，迅速趁热将重阳糕按压紧实，按压紧实后用刀切成大小适中的小块摆盘即可。

简简单单六个步骤，以大米粉、糯米粉等为主要材料制作而成的重阳糕就可以上桌食用。

插上小彩旗，让节日的氛围感拉满

每一份重阳糕制作完成后，莲湖糕团店的刘师傅还会细心地插上一面红色小旗，刘长健师傅告诉记者，这个旗子叫做“重阳旗”，据传最早起源于唐朝。但是因为现在还会手工制作“重阳旗”的人越来越少，所以他们也就替换成了成品的小红旗并印上了店名，还能节省成本。

简简单单六个步骤，以大米粉、糯米粉等为主要材料制作而成的重阳糕就可以上桌食用。

多家糕团店限时上新重阳糕，各有特色还价格亲民

扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，除了莲湖糕团店，南京多家糕团店也都在重阳节前夕上架了重阳糕。记者了解到，像家喻户晓的绿柳居，网红店铺许阿姨糕团店，都有各式各样的重阳糕在进行售卖。除了线下实体的糕团店，很多超市以及外卖平台都已经开始售卖。

“九九”又谐音“久久”，有着长久的寓意，也寄托着对老人健康长寿的祝福。尊老敬老是中华民族的传统美德，在重阳节来临之际，快动起手来为家里的长辈亲手做一份重阳糕吧！

鸣谢：莲湖糕团店

实习生：高媛

美编：肖甜

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 戎毅晔

扬子晚报/紫牛新闻记者 李雪琪

校对 李海慧

编辑 : 邱妙泉