◆ 河豚之味,三代匠心传承发扬
“一朝食得河豚肉,终生不念天下鱼”,河豚菜肴馨香独具、鲜美绝伦,是传统美食中的精品、典范,沈灶河豚宴作为古都金陵首家以河豚为主题特色佳肴,已入选中华非遗美食名录。
沈氏家族制作河豚鱼菜肴的历史据说可以追溯到明代,一道令人赞不绝口的海河豚,在沈家流传至今。在60年代末期,沈仑德老先生萌生了要以河豚为原材料做一系列菜肴的想法,历经不断的摸索求新,如今,刺身河豚、烈焰红豚、龙豚四海、秘制豚唇…… 承载着沈氏家族三代人的梦想的沈灶河豚宴,在沈仑德老先生的孙子沈加华先生手中传承发扬,借鉴了中国古代烹制技法精髓,挖掘了中式河豚传世经典菜品,结合营养学、形意美学等现代理念,并融合粤菜、台州菜、潮州菜以及南京菜的精髓,全国各地慕名而来品鉴河豚食客络绎不绝,好评如潮。
◆ 品鱼中鳌,活动现场精彩纷呈
秉承非遗美食文化烹饪技艺的传承与保护理念,沈灶河豚宴第一届美食文化节暨“沈灶河豚宴研究基地”揭牌仪式隆重举行。
活动现场,沈灶河豚宴创始人沈加华和国家行政学院杂志社原总编辑李占惠为“沈灶河豚宴研究基地”揭牌,随后中国著名美食评论家董克平、老中国食品报总编辑刘彤分别致辞;中国书画大师赵绪成先生挥毫题写大字 ——“品鱼中鳌,到沈灶河豚宴”。
现场还发布了“沈灶河豚宴之歌”,众人沐手沾喜沾福;更有全国河豚鱼烹饪大师的烹饪技艺表演,进行作品交流;后续还有各路专家、名厨品茗茶叙研讨会,并为河豚鱼烹饪大师颁发特金奖及研究基地研究员证书。
◆ 传承非遗,专家名厨研讨“新”味
非遗美食研讨会上,一些专家和名厨提出,河豚宴要在“新”上多着笔。如果墨守成规,再美味的食物也会让人厌倦,只有不断创新,美食才能拥有持久的生命力。面对互联网发展带来的新挑战,传统“非遗美食”更要主动“触网”,让更多年轻人了解传承非遗文化。沈灶河豚宴将对河豚美食文化的研究融入烹饪工艺的创新,致力于打造出更具时代特色的中华非遗美食。
河豚菜品虽小,却大有味道,连接服务百姓“大民生”,振兴地方经济“大产业”。随着时代在变迁,越来越多像沈灶河豚宴这样的非遗美食需要我们加强保护、重视传承,我们都希望舌尖上独特的“烟火气”长久延续,让生活更加有滋有味。
(扬子晚报/紫牛新闻记者 喻文君 视频 | 扬子晚报/紫牛新闻见习记者 李铭哲 文 | 扬子晚报/紫牛新闻见习记者 徐超妍 )
校对 苏云
编辑 : 徐超妍
更多内容请打开紫牛新闻, 或点击链接