非遗美食出新味 ——沈灶河豚宴第一届美食文化节在宁举行

2022年3月4日，由中国食品报作为指导单位，南京真知味饮食娱乐有限公司、江苏御尚旬府餐饮管理有限公司主办，南京沈灶河豚宴餐饮文化有限公司、沈灶河豚宴研究基地共同承办的沈灶河豚宴第一届美食文化节暨“沈灶河豚宴研究基地”揭牌仪式在南京隆重举行。

◆ 河豚之味，三代匠心传承发扬

“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”，河豚菜肴馨香独具、鲜美绝伦，是传统美食中的精品、典范，沈灶河豚宴作为古都金陵首家以河豚为主题特色佳肴，已入选中华非遗美食名录。

沈氏家族制作河豚鱼菜肴的历史据说可以追溯到明代，一道令人赞不绝口的海河豚，在沈家流传至今。在60年代末期，沈仑德老先生萌生了要以河豚为原材料做一系列菜肴的想法，历经不断的摸索求新，如今，刺身河豚、烈焰红豚、龙豚四海、秘制豚唇…… 承载着沈氏家族三代人的梦想的沈灶河豚宴，在沈仑德老先生的孙子沈加华先生手中传承发扬，借鉴了中国古代烹制技法精髓，挖掘了中式河豚传世经典菜品，结合营养学、形意美学等现代理念，并融合粤菜、台州菜、潮州菜以及南京菜的精髓，全国各地慕名而来品鉴河豚食客络绎不绝，好评如潮。

◆ 品鱼中鳌，活动现场精彩纷呈

秉承非遗美食文化烹饪技艺的传承与保护理念，沈灶河豚宴第一届美食文化节暨“沈灶河豚宴研究基地”揭牌仪式隆重举行。

活动现场，沈灶河豚宴创始人沈加华和国家行政学院杂志社原总编辑李占惠为“沈灶河豚宴研究基地”揭牌，随后中国著名美食评论家董克平、老中国食品报总编辑刘彤分别致辞；中国书画大师赵绪成先生挥毫题写大字 ——“品鱼中鳌，到沈灶河豚宴”。

现场还发布了“沈灶河豚宴之歌”，众人沐手沾喜沾福；更有全国河豚鱼烹饪大师的烹饪技艺表演，进行作品交流；后续还有各路专家、名厨品茗茶叙研讨会，并为河豚鱼烹饪大师颁发特金奖及研究基地研究员证书。

◆ 传承非遗，专家名厨研讨“新”味

非遗美食研讨会上，一些专家和名厨提出，河豚宴要在“新”上多着笔。如果墨守成规，再美味的食物也会让人厌倦，只有不断创新，美食才能拥有持久的生命力。面对互联网发展带来的新挑战，传统“非遗美食”更要主动“触网”，让更多年轻人了解传承非遗文化。沈灶河豚宴将对河豚美食文化的研究融入烹饪工艺的创新，致力于打造出更具时代特色的中华非遗美食。

河豚菜品虽小，却大有味道，连接服务百姓“大民生”，振兴地方经济“大产业”。随着时代在变迁，越来越多像沈灶河豚宴这样的非遗美食需要我们加强保护、重视传承，我们都希望舌尖上独特的“烟火气”长久延续，让生活更加有滋有味。

(扬子晚报/紫牛新闻记者 喻文君  视频 | 扬子晚报/紫牛新闻见习记者 李铭哲  文 | 扬子晚报/紫牛新闻见习记者  徐超妍 ）

校对 苏云

编辑 : 徐超妍