城记 | 从来佳茗似佳人

龙井好比一位清丽脱俗的绝代佳人，也曾有过“一朝选在君王侧，六宫粉黛无颜色”佳话——在明以前，人们喝的都是团茶饼茶，步骤繁琐，要先碾碎茶叶，故宋人才有点茶观形的习俗。直到茶工艺经过大变革，即制作散茶直接加入壶或盏中冲泡饮用，方便、可口，龙井茶的醇香才首次飘进了皇宫——明洪武初年，太祖朱元璋下诏罢造福建建安团茶，一改宋元进贡上龙团茶的旧制，从此用蒸青法制的团饼茶衰落，散茶开始兴盛，这就是历史上著名的“罢造龙团”。这一时期，也是龙井茶继往开来集大成的重要阶段。

在明代，杭州是提倡撮泡品饮最早的城市之一，当时的《茶考》说：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”因为团茶的制作费工耗时，并且经水浸、榨汁有损茶叶香味，故朱元璋诏令“罢造龙团”，龙井茶成为贡品，大行其道。值得注意的是，散茶的出现为讲求品茶情趣创造了条件，因为用散茶沏泡更便于直接察色、闻香、尝味和观形，并能保留茶叶的清香风味。

那么，“龙井”何意呢？众所周知，它是一个地名——在西湖边沿茅家埠而上，有一条山道，名为“风篁岭”，沿着山道一直往上，就是龙井，那是龙井茶叶的产地。据说北宋元丰年间，杭州上天竺寺有位高僧名叫辩才，他喜欢龙井，隐居于此。法师德高望重，钦慕他的人纷纷前往龙井探访。因为到龙井的山路不好走，辩才募缘整治山林，开辟通道，广植翠竹，天长日久，就形成了现在的美丽山道和风景。山道开通后，龙井寺的香火日盛，来客也越来越多。每当有客到访，辩才法师就奉上山中自植自焙的香茗。客多，茶的需求量就大，于是龙井寺周围山林便成了茶园遍布之地。苏东坡第二次到杭州任职那一年，他忙中偷闲来到龙井，与辩才二人一边品茗一边聊茶道，相见恨晚。辩才诗兴大发，作《龙井新亭初成，诗呈府帅苏翰林》一诗。夕阳夕下，东坡饱饮茶香而归，辩才一路相送，二人边走边谈，身畔茶园飘香，不知不觉，辩才忘记了自己订下的“山门送客，最远不过虎溪”的清规，一直把苏父母官送到了虎溪桥。这件事，被历代的文人墨客浓墨重彩地传为佳话，而龙井，也越来越为人所熟知。今天，龙井已成为杭州的一张经典文化名片，成就了杭州作为茶都的美名。

现代人生活节奏快，难得悠闲自适，喝茶，尤其是喝新茶便是莫大的享受了。每每在外地看到有人把上好的龙井撮在杯中，注水而入，我便会心疼。因为，明前龙井最是娇嫩，像少女含苞，哪经得起滚水的夹头倾注？那茶味，往往就过熟了，简直是暴殄天物！于是总急煎煎地告诉人家：先倒水，然后把茶叶轻轻撒上，这才是龙井茶道之正办。我曾于初春购得新茶若干，用小袋分装，寄给各地的新朋旧雨，并附一言：“江南无所有，聊赠一瓯春。”因为，好茶，应分享。明前茶，年年尝，年年不多尝——不仅因了它不菲的身价。

图 | 视觉中国

当然，过了清明、谷雨，漫山茶树由嫩绿转为墨绿，茶价大跌，便是寻常人家肆意品味新茶的时节了。这时，如能去茶园一边听着采茶舞曲，一边亲自动手采摘鲜叶，然后回家DIY，炒出一、二两茶叶来，想来应是再愉快不过的事了——有一年，一位老家梅家坞的学生邀我去她家圆采茶炒茶梦，于是欣欣然前往。那女生郑重其事地打了伏笔：“老师，采茶辛苦，炒茶更苦，您浅尝辄止吧。”——她此言端的非虚！我这个百分百外行采了一上午的茶，就腰酸背痛的，累得早哼不动采茶舞曲了，篓子里却才浅浅的半篓新芽。而炒茶有好几个步骤，其中之一讲究在大铁锅里不停地徒手翻炒，累倒在其次，那个烫，便给足了我下马威，很快便败下阵来——自此深谙喝茶不忘种茶制茶人的道理。当然，此行还有另一大收获，便是后来在我的武侠小说里，虚构了一个铁掌铜指的江湖厉害门派，名唤梅家坞“炒茶派”。

关于作者

郭梅 从教多年，课余敲键盘亦多年。毕业于华东师大，杭州师大教授，学者、作家。有长篇小说《江湖》、散文集《我心如舟》、专著《浙江女曲家研究》和《杭州戏曲史》等著作50余种。

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编辑 : 王睿