把家常菜烧成“水乡美食” 兴化举办美食大赛，评出“十大名厨”

扬子晚报网3月25日讯  （通讯员 史道智 吴俊翔  记者 王国柱） 茄子烧龙虾、鸡汤萝卜肉圆、荠菜春斑羹、黄焖甲鱼......一些唾手可得的家常食材，在“名厨”们妙手制作下，变身一道道色香味形俱佳的美食，让人垂涎欲滴。3月25日上午，“永泰·紫金广场杯”2021兴化名厨美食大赛鸣锣开幕，来自当地数十名烹饪行家大显身手，竞逐“2021兴化十大名厨”称号。

“我宣布，比赛开幕！”随着兴化市委常委、宣传部长刘春龙的一声令下，比赛区各代表队选手，开始煎、炸、烹、炒，现场一派繁忙景象。记者看到，闻讯赶来“取经”的市民，将比赛区围得水泄不通。在佩服选手精湛技艺的同时，不少市民对他们异乎寻常的烹饪方法提出疑问。“茄子为什么要先在油锅里过一下？”“这是让它定形，蒸煮时不容易散架。”来自当地安丰帝都大酒店的厨师长丁红益忙里偷闲地回答。

丁红益正在烹饪的是茄子烧龙虾。区别于普通的手抓龙虾，丁红益先对龙虾进行了精处理，虾黄留下后，其头部、肠线被舍弃。茄子、龙虾分别过油后，与虾黄一起蒸煮。成菜出锅后，茄子的清香与龙虾的鲜香相互融合，风味独特。“蒸煮时，茄子吸油，让龙虾吃起来不腻人。同时，茄子吸足了龙虾的鲜味，滑爽鲜嫩。”丁红益说，茄子和龙虾都是家常菜，但很少有家庭这么烧 ，“做厨师的，就是要敢于创新。”

兴化市政府党组成员曹伯高介绍，本届名厨美食大赛是往年“兴化民厨土菜大赛”的升级版，也是该市千垛菜花旅游节的一个品牌项目。举办大赛的目的是通过展示一批具有里下河特色的精品水乡美食，进一步挖掘兴化美食背后的文化内涵，助推兴化餐饮服务行业提档升级，塑造兴化旅游、餐饮行业的形象和特色。

据介绍，本届比赛设团体组和个人组，分场竞技，共6个场次，每场10组选手，现场共烹饪展示120道菜品，加上团体组摆台展示的菜品，一共有325 道菜品。团体组设一等奖3名 ，二等奖6名，三等奖9名；个人组设金奖 2名，银奖3名，铜奖5名。

经来自泰州市烹饪餐饮行业协会等单位的美食专家的评审，最终，来自新光源大酒店、皇嘉大酒店的袁杰、张华获得个人组金奖，与获得银奖、铜奖的另外8人一起被评为“2021 兴化十大名厨”。

校对 王菲

编辑 : 陶善工