“水韵苏米·味稻天成”主题征文优秀奖获奖作品

唯我江南稻米香

舌尖上的味蕾不仅敏感，还很挑剔，而且会有不可磨灭的记忆。

四十多年前，我表哥远赴西北煤矿，临走时舅妈既不舍又坚决，因为舅舅不幸离世，舅妈一个人带三个孩子实在太不容易了，而当时的农村都是工分制的，刚初中毕业的表哥只能拿最低的工分，舅妈家年底就是透支户，特别是粮食不够吃，十六七岁正是长身体的表哥表妹天天喊肚子饿。那时高唱“以粮为纲”，却强制江南地区种植并不合适的双季稻，造成了鱼米之乡的缺粮。

舅妈强忍千万不舍，让表哥到西北去，国营煤矿管饭还能拿工资。我当时还小，但我清楚记得舅妈临走时塞给表哥一包炒米粉，关照他饿了就吃一口，但要省着吃，西北没大米，更没炒米粉。十几年后，我要到西北出差，舅妈听说后，连夜忙着开始做炒米粉，她说表哥喜欢吃的，让我一定要带给表哥。那时已改革开放，江南农村已回归种植本地品种水稻，米好吃，还家家户户有余粮。这回舅妈做了一大袋炒米粉让我背到遥远的西北。

早已成了西北人的表哥，接过我递上的炒米粉，迫不及待地直接拿手抓一把就吃，吃得狼吞虎咽，我说别噎着呛着呀。表嫂在旁告诉我，表哥无数次叨念妈妈的炒米粉，怀念家乡的大米味道。让我听了也差点当场掉泪，回家后我还不敢把这情形告诉舅妈，怕年迈的舅妈难受。

我知道，表哥咽下的一口口炒米粉就是对家乡对亲人的思念之情，品味到的一定是舅妈亲手炒制的温度。

舅妈的炒米粉的确好吃。舅妈虽没文化，但她在做炒米粉上却摸索出了特有的标准。舅妈说炒米粉一定要选用我们本地大米。当年舅妈悄悄地拿双季稻的籼米，以二换一的代价换来本地大米，做成炒米粉让表哥带到西北去的，而舅妈自己吃了一年的胡萝卜和麸皮拌籼米饭。舅妈做炒米粉还与别人家不同，她是用粳米糯米各一半的，舅妈说纯糯米的吃起来会有点酸，吃后还不容易消化。在炒米粉前，要将米提前两天淘好，然后在清水里浸泡一天一夜，让米有一个微发酵的过程，这样炒出来的米会自然起松。炒的时候要用稻柴文火，炒到米粒微黄，这样既焦香又保持江南大米的香糯口感。炒好的碾磨还一定要用手转的小石磨，要掌握速度，因为速度与出粉有关，不能碾得太细。我想表哥在西北时隔十几年后，吃到舅妈的炒米粉时，他眼前可能就是浮现出白发苍苍的老母亲，弯腰淘米炒米碾米的场景吧。

我的家乡太仓，这个名字就与鱼米之乡有关。据历史记载，太仓得名于战国时春申君设立的粮仓。太字既表示了比大还大一点的意思，还有着国王君主专用的意思。在元明二代，太仓一直是江南粮棉油布漕运的重要集中点。后来郑和七次下西洋也都是从太仓的刘家港启航，其中重要原因之一就是在太仓能配备充裕而优质的大米。

苏南地区有句俗话“花好稻好”，说的就是这里的棉花好，水稻也好。当然这话后来被演化成了夸耀的意思，但这四个字的原意和来历就是夸赞这里的物产丰富又优质，这是不可否认的。

好稻出好米，好米让人忆。吴健雄在上世纪70年代第一次回到阔别三十年的家乡太仓时，她在美国科学界的地位和国际知名度已非常高，到处都受到高规格的隆重接待，可以说吃遍了世上美味珍馐，但当她吃上家乡的大米饭时，说吃来吃去还是老家的米饭最好吃。而出身钟鸣鼎食豪门，又同样是著名物理学家的吴健雄丈夫袁家骝，吃了太仓的大米饭后感叹道：难怪健雄一直说味是家乡美。

背井离乡的人对家乡的食物有种特殊的情感，但无论是我表哥那样普普通通的人，还是像吴健雄这样的名人，正因为他们在异国他乡有了对比，而更能体会出江南大米与众不同的好滋味。

茅震宇，男，江苏省作家协会会员。小说、散文、杂文、评论、新闻理论等都有涉猎，在报刊发表各类作品2000多篇，其中中短篇小说、小小说150余篇，出版有个人小说集。也有被选刊选载、入选年度选编、获全国和省市奖。先后在企业和事业单位、机关供职，历任商场经理、服装厂厂长、太仓日报社副总编辑、太仓市作家协会副主席、太仓市文学艺术界联合会副主席、太仓市广播电视总台副台长、太仓市广播电视学会副会长，现任太仓市新闻工作者协会副主席。断断续续业余写作数十年，前年“退居二线”后重归“文学青年”行列，醉心写作，乐此不疲。

作者 茅震宇

校对 丁皓宇

编辑 : 陶善工