曝光！油菜花田里，阿姨们竟然这样……

春天来了 各种花儿争奇斗艳

又到了油菜花开的时节

万亩油菜花田在阳光下煜煜生辉……

仿佛金色的海洋

来源 视觉中国

然而，记者却在近日朋友圈热传的视频中看到，有不少人竟“组团”在油菜花田里“摘花”？

奇怪的是，不仅没人阻止，还很多人在点赞？到底是怎么回事呢？原来......

“这片油菜田都被承包了......"

采摘油菜薹是为了加工成美味小食

“我们可不是在搞破坏，而是在储备原材料，后期制作绿色无公害食品。味道不错。”一位采摘当事人告诉美丽江苏。

“好产品，必须要有好原料。”上海金桑园农业集团总裁孔凡强告诉记者，“这片油菜田都被我们承包了！采摘油菜薹是为了做成好吃的油菜薹腌菜。”他介绍，2020年，安徽天长市政府与上海金桑园农业（集团）有限公司签署协议，双方在天长市共同投资建设20万亩菜稻种植加工基地，建成全球首家规模最大的可食用性油菜薹种、加、销为一体的百亿产值的现代农业项目，实现项目农户亩均增收1000元。“这里油菜开花后，就是用来采摘的。”他说，阿姨们的辛勤劳作，就是在为“天天吃油菜薹”这一“国民小菜”准备原材料。

“油菜每年的种植时间是9月下旬，天气转凉，不需要使用杀虫剂和除草剂，所以长出的菜薹无任何农药残留，为纯天然绿色食材。”孔凡强介绍，既确保绿色无公害，又要保证口感好。每年3月中旬采收油菜薹，开工时间为9：30至中午12:30的“黄金采摘3小时”。9:30后，阳光已晒干菜薹上的露水，否则腌制过程中会霉变、腐烂；而中午12:30以后由于较强阳光照射，导致菜薹蔫萎，腌制后咀嚼不动。

记者了解到，制作油菜薹，采摘时选择一半开花、一半未开花的菜薹，开花的油菜薹含有很多花粉，腌制后的油菜薹可呈金黄色，口感也更加鲜美，未开花的花蕾内含有更多的花青素，而花青素便是植物类固醇，是很好的抗氧化剂。

低温、恒温发酵，低盐美味无硝酸盐......

历经18道工序，油菜薹变成“国民小菜”

“天天吃油菜薹对品质的要求极高。在工艺上，采用低温、恒温发酵技术，采摘好的油菜薹在1个小时内必须下地下窑池（窑池深达4米，池内铺上3层食品级薄膜）。”孔凡强介绍，这款“国民小菜”采用的是低盐腌制，每100斤油菜薹只用8斤盐（正常是每100斤油菜薹20斤盐）。

“此外，在距离地面1米深处，以食品级薄膜3层覆盖，再覆盖100公分的泥土，封好窑头，发酵100天左右。”为什么要这么久呢？孔凡强介绍，主要是为了保证在在腌制过程中，去除亚硝酸盐。“一般在45天时亚硝酸盐会消失，而加长发酵期至100天，是为了彻底去除腌制油菜薹中的亚硝酸盐。”

100天后，发酵好，开窑了！金灿灿、香喷喷的油菜薹准备送上生产线！

接下来，再用清水冲洗多余的盐分，甩干处理好后的油菜薹的盐含量与大家平时在家炒菜的盐分差不多。此后，再经过压、切、拌，瓶内清洗、瓶内烘干、灌、盖，高温120度杀菌，外瓶清洗、外瓶烘干、贴标、装箱共计18道工序后，天天吃油菜薹出炉了！

孔凡强介绍，天天吃油菜薹不用任何添香、添味、防腐等添加剂，通过最朴素的菜籽油防腐技术，含有丰富的花青素，能够达到抗氧化、延缓衰老和清除自由基排毒功能。

那么，这款“国民小菜”是什么味道呢？吃货应怎样开启正确的食用模式呢？据悉，产品以独特的口感、幽香绵长的回味让所有品尝者赞不绝口。资深美食达人陈先生直呼好吃。“食材纯正，原汁原味，既能直接当调味菜食用，也能拌饭、拌面、甚至是炒菜、炒饭等，味道都非常鲜美。”陈先生表示，非常“下饭”。

所以，下一次，当别人再问你，春天是什么味道？

你可以告诉他——

是“油菜薹”的味道！

新闻链接——

“国民小菜”有多好吃？

这里面不仅有历史还有故事

“天天吃 ”油菜薹还有一个关于孝敬父母的故事。据介绍，清朝年间，在安徽省天长县铜城镇有一位朱员外，家有良田千倾，但从不喝酒、吃肉、打牌、赌钱、也不纳妾，唯一的爱好就是喜欢吃乡下的腌咸菜，一天三顿，顿顿不能少；两个儿子已经结婚，唯一的女儿朱静也已远嫁马鞍山；日子过得平淡而又踏实。

突然有一天午睡起床后，朱员外觉得自己头重脚轻、视线模糊，便休息了一会。没想到第二天早晨起床后依然如此。夫人不放心员外的身体，便带他找到当地远近闻名的名医杨大汉。杨大汉诊断后告诉他，这是眩晕，是长期吃高盐太咸的小菜引起，无需治疗，清淡饮食、适当运动、多喝水、少吃或者不吃小菜，很快会好转。朱员外请教杨大汉有无其他办法，杨大汉说没有。

回到家后，员外夫人便禁止员外再进食小菜，员外非常痛苦，想想自己贵为员外，有良田千倾，没有别的爱好，唯一的嗜好：吃点小咸菜，如今也被剥夺，感觉到沮丧至极，一度失去生的希望，便很快患上了抑郁症，茶饭不思、日渐消瘦。夫人见状，赶紧让下人到马鞍山去给远嫁的女儿朱静报信。朱静得信后连忙日夜兼程，200多里路，两天一夜便赶回娘家，顾不上满脚都是血泡，忙见父亲，看到父亲神情暗淡、郁郁寡欢、身材瘦弱，抓着父亲瘦骨嶙峋的双手，父亲低语，自己只是想吃点咸菜，朱静一阵心酸，忍不住泪流满面；当晚朱静长跪院中，回忆五岁时自己发高烧，父亲三天三夜守在床边，滴水未尽，十二岁父亲带自己赶集，父亲为自己牵驴走了60里地，到家了抱自己下驴时，被驴踢伤，佢床半月，往事沥沥在目，面对星空朱静发下重誓，必须腌出一款父亲可以吃的小菜。

第二天大早便去向名医杨大汉寻求帮助，杨大汉告诉朱静，朱员外只要清淡饮食，适当运动、多喝水，不吃腌咸菜，短期内便会康复。听完名医杨大汉话，朱静说道：老父亲一生简朴、无欲无求，腌咸菜是他唯一的嗜好，如果这个时候再被剥夺，老父亲便生而无趣。恳请名医杨大汉帮忙出出主意。名医杨大汉被朱静的孝心感动，思虑半刻后告诉她：腌菜时少放盐便可，放盐量要低于平常的一半。

朱静喜出望外，急忙赶回家中把喜讯告诉母亲，母亲告诉朱静正常腌制咸菜时，如果盐放少了，100斤菜低于20斤盐，腌菜便会发生霉变、腐烂。

朱静听完脑子里一直在想着如何才能在腌制咸菜时少放盐？一边从井中打水一边想，由于思考过于集中，导致打上来的水桶，直接扣在朱静脚上，朱静觉得井水好凉好凉，突然惊醒，她想：如果我把腌制好的咸菜放在深深的地窖里，地窖既低温又恒温，这样腌出来的咸菜就不会霉变，更不可能生蛆！她把想法告诉母亲，母亲觉得可以一试，朱静来到菜园，发现准备用来腌制用菜太老了，老叶子既嚼不动又没有营养，便掐菜的菜心和菜花这一截菜薹，以每100斤菜薹八斤盐的比例进行腌制，装着腌好的咸菜坛子被埋到四米深的地窖里，经过一个半月时间的漫长等待，朱静从地窖里挖出腌菜坛子，取出腌菜，清洗后发现，金黄而有光亮，口感鲜美、不咸不淡、回味悠长，将腌菜切碎，考虑腌菜盐分低，取出后的腌菜不容易保存，朱静便将菜籽油烧开，倒入清洗切碎后的腌菜中，防止腌菜腐烂、变质，当朱员外吃上女儿采用低温恒温发酵，菜籽油防腐做的小菜，赞不绝口，整个人的精神面貌为之一振，从此以后，朱员外再也没有犯过眩晕病，反而变的耳清目明。

朱静为治父亲眩晕病发明的腌油菜薹，在天长很快家喻户晓，众人纷纷模仿；不久，这种腌制的油菜薹，就成了天长当地有名的特产，并被取名为“报恩菜”，后来人们还发现腌制时间达到100天，味道会更好。

道光二年，天长青年戴兰芬进京赶考，高中状元，便将天长的两大特产，甘露饼和报恩菜带入宫中进献给皇上，由于甘露饼是采用上好的面粉，配以蛋清，冰糖用露水制作而成，甜脆爽口、入口即化，皇上品尝后连声称赞，当戴兰芬向皇上呈献油菜薹时，皇上看了看，是腌菜便笑着摇头拒绝了，戴兰芬无奈，便讲述了朱静为治父亲眩晕病发明油菜薹的故事，皇上听完很是感动，便尝了一口，清香爽口，微咸中带着鲜味，如同夏季里的一阵凉风，一小碟子油菜薹很快被道光皇帝吃掉一半，道光皇帝当场把御厨叫来，告诉御厨，这个油菜薹太好吃了，我要从今天起，天天吃油菜薹。

戴兰芬当即跪倒，磕头，连呼吾皇万岁万岁万万岁，感恩皇上为我们家乡油菜薹赐名“天天吃油菜薹”，谢主隆恩，从道光皇帝当即将甘露饼和天天吃油菜薹定为供品，从此报恩菜改名为天天吃油菜薹。

现在知道了吧，这300多个阿姨中，说不定有一个“朱静”在里面，也说不定她们都是“朱静”。更何况她们摘的油菜薹，不仅仅给“朱员外”吃，我们也可以吃到，所以，不要错怪他们哦！

实习生 张亚曦

扬子晚报/紫牛新闻记者 李冲

校对 王菲

编辑 : 郭凤