保供促产进行时|五个“中央厨房”开足马力，每天为姑苏区老年居民送餐1000多份

“今天67份订餐由我们进行无接触配送，全部是附近3公里范围以内，送到老人家门口，老人自行取餐，”4月25日上午10点多，在苏州姑苏区潼泾综合为老服务中心门口，送餐员穆玉梅、吴金芝正在给电瓶车保温箱清洗、喷消毒液，为10点半出发送餐做准备。大概45分钟后，她们将完成所有送餐任务。“这里是我们规模最大的一个‘中央厨房’，每天约配送600份订餐，因疫情原因，堂食和居民取餐都取消了，订餐会直接配送到姑苏区13个分餐点位上，再进行分发，”姑苏健康养老产业发展（苏州）有限公司行政总厨朱刚介绍说。

当天上午9点半，记者来到位于潼泾综合为老服务中心的“中央厨房”，两位帮厨工作人员正在将打包好的饭菜装箱。厨房内干净敞亮，刚刚烧好的盐水虾、焖肉、花菜肉片、红烧土豆、小白菜等整齐摆放在不锈钢分餐台上，“一大荤一小荤加一素菜，是14元标准的A套餐，两荤两素加水果是25元的B套餐，”工作人员告诉记者，另外根据居民的个性化需求，还可以进行点菜。“干煎带鱼35元，三色虾仁30元，虫草花炖乳鸽38元，酸菜鱼30元，虾仁蹄筋30元，鲫鱼25元，黄鳝烧肉35元，梅干菜扣肉32元，”记者看到，墙上张贴着“一周菜谱”和“4月菜单”，菜品价格普遍比较实惠。

“无论供餐还是点菜，品种多以苏帮菜为主，既考虑到老人饮食需要清淡的健康需求，也要兼顾老人普遍口味偏重的喜好，适当搭配一些‘浓油赤酱’的菜，让老人吃得‘有滋味’，”朱刚告诉记者，同时，针对高血压、高血糖、痛风等特殊群体，会进行定制配餐。如果居民有术后康复需求，可以选择平价供应的鸽子汤。

厨房另一边，一大盆肉酱已经调制好了，工作人员正忙着搓肉圆，提前准备第二天的食材。“配料仅有鸡蛋、淀粉、食用油，少放一些糖，搓好了下油锅炸，”记者看到，肉圆个头很大，工作人员介绍说，这款肉圆是“明星产品”，两个7元，春节前有居民特地前来订购了45个。

“每天早晨6点左右，定点基地会按照前一天的配餐需求量，将新鲜蔬菜运过来，接着厨房开工， 6名帮厨开始洗菜、择菜、切配，随后由3名厨师加工制作，9点半前基本烧完，”朱刚带记者参观了留样冰箱，制作完成后，每天后厨会将所有菜品按要求留样，储存在冰箱里，以备检查。朱刚还向记者出示了“冰箱清洁、消毒”记录，“厨房操作间所有冰箱每天定时清洁、消毒，由专人负责并填写记录表，绝对保障疫情期间老年人饮食安全。”

“目前我们的送餐服务覆盖到姑苏区6个综合为老服务中心和7个日间照料中心，总配送量超过1000份，其中潼泾、大公园、彩香、和泰、南环综合为老服务中心各设置了一个‘中央厨房’，其余为配餐厨房，餐品送达后、分发前会进行保温处理，尽量保证居民吃到热菜热饭，”据姑苏健康养老产业发展（苏州）有限公司总经理江政介绍，疫情影响，老年居民买菜、做饭不如以前方便，特别是一些年纪偏大的老人不会使用智能手机线上操作买菜，最近一段时间，订餐量有所增加。为保障供餐平台平稳运行，公司所有人员严格执行疫情防控相关规定，对送餐人员实行全程闭环管理，居民如有需要订餐，可拨打附近社区的订餐电话，提前一天进行预订。

扬子晚报/紫牛新闻记者   周晓青

校对 王菲

编辑 : 朱亚萍