苏州西点师创作巨型老虎雕塑，用了三百多斤巧克力

采用三百多斤纯脂巧克力手工打造，抬起来需要五六个人，这个巨型老虎雕塑一经亮相，便吸引了众多参观者的目光。由苏州西点师赵凯创作的“虎啸山河”巧克力雕塑，运用大量巧克力进行创作，遇到最大的挑战就是如何创新并用多种手法来体现，未来创作将更倾向中国传统文化元素。

作品创作时长超过100小时，100%巧克力制成

“这个作品高约130cm，宽约130cm，创作时长超过100小时，目前是我做过的最大的作品，不管是它制作的时长还是使用到的巧克力都是以前没有过的。”对于老虎造型的刻画，赵凯有着很多困扰，“要刻画一个具象的老虎，我希望这个老虎是很霸气的，有些老虎趴在草丛中看起来很慵懒的样子，所以我想打造一个很有气势的老虎。”赵凯在刻画老虎霸气的一面时，参考了大量关于老虎的照片以及视频，不断的去感受老虎的每一个细节。

赵凯介绍，“虎啸山河”巧克力雕塑造型的构思是老虎作为自然界中的百兽之王，从森林里面走出来，越过河流，最后登上山顶，“石头上的四个字‘虎啸山河’既是主题，亦是作品的元素，有山有树，还有河水和浪花。虽然融入了山、树还有河流，但是最终的主角一定是老虎，它的占比是在整个作品里最大的。”

赵凯告诉记者，“虎啸山河”巧克力雕塑造型是100%的巧克力制作而成的，“我们平时吃巧克力会比较习惯浓度为100%的，它的最突出的特点就是硬度比较高，因为这个作品比较大，就必须要选择一个硬度比较高的巧克力来制作。”

“虎啸山河”巧克力雕塑造型虽然是用巧克力做的，但是只要温度和湿度控制适当，就可以长期存放。“巧克力有一个奇妙之处，它最大的熔点就是和人体的体温很接近，吃到嘴里巧克力就会化。20℃到25℃的温度区间是非常棒的，所以只要保持恒温，湿度保持在50%左右，就可以储存很久。”赵凯说，“‘虎啸山河’这四个字也是用巧克力制成的，字先在纸上写出来，再用巧克力刻出来，以往的巧克力作品中很少会出现汉字，中国的汉字那么美，应该要把中国文化发扬光大。”

掌握作品平衡点最关键，老虎头部制作最耗时

赵凯制作巧克力作品已经有十几年，他参加过很多巧克力作品比赛，比赛有一项要求是作品里面不允许出现除巧克力以外的任何支撑物。其实对于作品来讲是个很大的挑战，如果想要做一个很突出的作品，如何把它很好的支撑起来，要求非常高。

赵凯坦言，在制作过程中遇到的最大的困难，就是掌握整个作品的平衡点，“巧克力虽然坚硬，但它毕竟是巧克力，不是木头或者钢铁。作品里面的山是空的，这个部分是用很多的巧克力柱顶起来的，就好比是汽车里的千斤顶，当然老虎也是空心的。”在制作过程中，赵凯一不小心把重心做的稍微靠前了一点，发现很容易倒，“那个时候很果断，重新寻找它的重心点，调整到最受重的那个点，它就非常安全，在一条直线上。掌握平衡点对我来讲，是做好作品最关键的一点。”

关于老虎的形态，赵凯也是花了很多的心思，作品中的老虎腿部肌肉线条非常好看，“为了塑造霸气的老虎形象，我反复去看关于老虎的视频，看它是怎么动的，一点一点刻画出肌肉的部分。”耗时最久的就是老虎头部的制作。赵凯告诉记者，把老虎的特征展现出来对他来讲是最重要的。“我刚开始制作老虎的时候，有一个阶段看它有点像狮子，然后我又去看老虎的照片和狮子的照片，对比之后发现问题。老虎和狮子的鼻子这块是完全不一样的，老虎的鼻子比较短，狮子的鼻子比较长。”赵凯说。

运用巧克力进行创作，对于赵凯来说，最大的挑战就是要学会创新并用多种手法来体现。植物的部分就是赵凯的创新之处，赵凯独创了一个模具，然后用喷枪进行上色，再用巧克力把它制作出来，“这个手法是喷绘转印的一种，虽然喷绘转印是比较常见的，但是最主要还是这个模型的制作和应用。”赵凯说，“下一个作品永远都是我最好的作品，因为每一个阶段，对于作品的理解是不一样的。”赵凯表示，每一次创作都会有创新，沉淀非常重要，总有遇到瓶颈和疲惫的时候，这个时候就应该静下心来学习。

未来创作更倾向中国传统文化元素

赵凯说：“我现在有两个身份，一个是巧克力主厨，另一个是甜点主厨。”赵凯对于西点的兴趣源于一次偶然，他无意间路过一家蛋糕店，看见有人在橱窗里面做蛋糕，就在一瞬间，这颗种子在赵凯的心里生根发芽。“我也没有想到会从那个时候开始能坚持到现在，那个时候也不知道做这个行业以后会怎么样，就知道只要是自己喜欢的，那就100%的用心去做一件事情。”赵凯用全部的精力去完成每天的工作，在工作中不断调整自己的方向。“接触巧克力是因为甜点和巧克力是分不开的，蛋糕上面会有巧克力的装饰。所以我是先接触的甜品，后来发现巧克力对于蛋糕来说，帮助很大，会让蛋糕变得非常有特点，也会增加很多技能，从那个时候起我的创作就开始用到巧克力。”

19岁入行，从甜点再到巧克力，赵凯进入这个行业已经有13年。他参加过很多比赛，2019年参与了意大利FIPGC甜品世界杯，获得了巧克力造型世界冠军。赵凯表示，未来创作更倾向中国传统文化元素。“巧克力作为一个舶来品，它来自国外，传到中国。接下来的创作，我会慢慢融入更多的中国传统文化元素，通过制作巧克力雕塑，将中国传统文化传播到世界各地。”赵凯笑着对记者说。实习生 郑佳艳 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 王菲

编辑 : 潘政