组图｜春天的这口冷鲜味，从美食美器开始

当一块普通的米糕，搭配上春山绿水盘器，视觉身价立即感觉上涨不少……春气始建，万象更新，当疫情带来的影响愈发势弱，餐饮市场正在加速复苏。2月21日，跨时两个月的“搏桥大师说美食”暨2023年春季冷菜邀请赛在南京举行。大赛汇集了来自江苏各地的多名选手。活动现场选手激烈角逐，观众人头攒动，气氛异常活跃，现场好不热闹。

众所周知，冷菜是菜品的重要组成部分，是各类筵席所必不可少的。初春乍暖还寒，冷菜可谓正当时令。此次活动现场，资深烹饪教育家、中国烹饪大师王广宇教授也表示，“冷菜发展到今天，其实已经不叫菜了，可以称之为叫作品，它将美术智慧和中国意境融为一体，变成了一件艺术品和一种诗情画意的文化。”

开幕式刚一结束，选手就陆续摆上了自己的参赛作品，一时间，各式美食引人纷纷驻足、目不暇接，不论从扎实的基本功，还是从创意的菜品设计，又或是色泽与形态、质感与工艺、创意与营养等方面无一不展现出参赛选手的实力，也给观众留下了深刻印象。

由于职业的局限性，使得大部分烹饪工作者日常的活动的空间和范围相对较为局限，多围绕着自己的厨房与灶台，但学习与创新是不会枯竭的源头活水，也是“第一动力”。

南京搏桥酒店用品市场董事长谢作良先生表示，搏桥主办此次邀请赛，旨在为商家、选手搭建切磋、交流、互动的平台，激发江苏餐饮市场活力，激励江苏餐饮企业和厨师创新热情。

通过活动，来自江苏多地市的参赛选手及餐饮从业者、爱好者，可进行沟通交流、学习借鉴，不仅可以开阔视野，也能拓宽思路。

王广宇教授表示：“当我们从业者通过去看别人的菜品，可能是他平时没想到，这种视觉刺激和信息刺激，就可以形成了新认知。在此基础上，进行模仿训练，反思总结，便可将自己的作品与思维模式推上一个新的高度。”

现场专家表示，中餐的菜品丰富多样，相较于热菜而言，摆盘的艺术在制作冷菜时尤为重要，不仅对刀工的要求尤为严苛，同时也要求装盘时要分外整齐、美观。食物视觉之中的美学感受并不只局限于菜品摆放中的基本构成关系。食器的选择搭配，则是从另一方面给菜品带来美的提升效果，给美食带来更持久的延续性和互动性。

在关于食器的选择方面，王广宇教授也提出了两个小妙招，首先是颜色的选择上，根据不同的食材颜色，要与餐具形成一定的色差，产生一定的对比效果。其次，根据菜品成型后的造型也要配备合适形状的器皿。

通讯员  琪琪

校对 盛媛媛

编辑 : 徐晓风