这份寒假作业很有味道!南财学生寻找属于家乡的“限定温暖”
2020-01-21 21:01

人间烟火气,最抚凡人心。家乡的味道是萦绕在每个人心头的独家记忆,这个寒假,南京财经大学国际经贸学院的学生们领回了一份特殊的寒假作业——寻找家乡的限定味道。

腊肠、地锅鸡、西施豆腐,或浓烈、或温软,每一款都是属于家乡的限定温暖。

热气腾腾的“鲜辣”令人流连

“小时候,腊肠上桌了,意味着年也就到了。”贸经1902班的雷杨同学来自四川,说起家乡的味道,雷杨充满怀念:与别处腊肠不同的是,四川的腊肠也有一股火辣辣的川味,红火的色泽、麻辣的口感,像极了四川人热情泼辣的性格。雷杨的妈妈还透露了四川腊肠保存的小技巧:用棉签蘸上少许花生油均匀地涂抹在腊肠表面,悬挂在阴凉处就可以延长保存的时间了。

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“徐州的冬天,离不开一锅热气腾腾的地锅鸡。只有家乡那些土里土气的柴火炉灶、大铁锅,才能淋漓尽致地将鸡的鲜香味道完完全全地烹制出来,在南京总是吃不到那么对味的地锅鸡。”来自国贸1902班的张雪同学是徐州人,她告诉记者,烹制地锅鸡的过程需要大火爆炒,小火炖煮,旺火收汁。先是爆炒辣子鸡,葱姜蒜一入锅便“劈里啪啦”漫开一片火辣辣的香气,如家乡浓郁的年味一般轰轰烈烈地扑面迎来。随后炖煮,让果木的味道慢慢地渗透到辣子鸡中,与汤汁相融的鸡肉色泽鲜艳,口味鲜醇。最绝的是,此时需要围着地锅边飞快地贴上一层薄薄的面饼,贴饼一半焦香脆口,一半吸饱了汤汁,香辣润泽。火红的辣椒、翠绿的香菜、金黄的面饼,这时一道色香味俱全的地锅鸡才真正可以开吃了,夹起一块贴饼蘸着锅内的汤汁细细品味,汤浓饼酥,软滑与干香并存,是浓烈的家乡味道。

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两三斤的粽子你见过吗?

在南京人眼里,家乡的味道一定和一个地名相关——夫子庙。国贸1803班的蒋李婧同学说,“夫子庙灯会亮灯了,街上似乎就充满了年味。过年的记忆就是在夫子庙吃着小吃,逛灯会。”

来自东北的国贸实验班1901田益铭同学说:“与名声在外的东北锅包肉相比,我最爱的家乡味道是小小的冻梨。冻梨制作简单,随手放在窗台上就可以了。”冻好后,看上去黑黑的冻梨其貌不扬,但入口冰爽酸甜。在东北冻梨、冻柿子也成了茫茫雪色中的一道风景线。

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与大多数地区过年吃水饺不一样的是,广西壮族春节桌上必不可少的是粽子,国贸1702班的韦海奕同学介绍了广西壮族过年的传统美食年粽。“年粽与一般端午节的粽子大不相同,年粽必须包得个大、饱满,轻则小半斤,重则两三斤,饱满的年粽有象征新年越过越富足的意思。”煮年粽常常要花上一夜的工夫,煮好的年粽香软的糯米中融入了粽叶的清香,咬上一口,齿颊留香。

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家乡的味道温暖而有分量

来自浙江诸暨的楼佳进同学谈及家乡味道,首先想到的就是西施豆腐。“在诸暨,逢年过节、起屋造宅,西施豆腐必为席上头道佳肴。”一碗汤宽汁厚、滑润鲜嫩的西施豆腐看似简单其实处处讲究,豆腐需选取细腻幼嫩,正如其名的“白玉豆腐”,似乎是家乡白月光凝成的。再用提前熬制好的土鸡清汤打底,佐以木耳、香菇、冬笋丁、开洋,以农家自制的番薯粉勾芡,边倒边搅,勾芡太稀就成了平淡无味的豆腐汤,失了醇香;勾芡太稠,便粘口黏牙,失了滑嫩。捧着这样一碗沉甸甸的西施豆腐在手中,家乡的味道温暖有分量。

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安徽芜湖的小馄饨与大肉面是贸经1902班贾梦婷同学记忆中不可忘却的家乡烟火味。皮薄陷大是小馄饨的基础标配,而比小馄饨的美味更让贾梦婷难忘的是小时候奶奶包馄饨的温暖画面,“奶奶包的小馄饨是家乡的独家味道,包馄饨灵巧的手法更是一绝。奶奶将皮薄如云馄饨皮放在两手之间,用一根竹筷在肉馅碗的边缘轻轻一刮,刮起刚刚好的肉馅顺势卷入馄饨皮中,将馄饨皮提起来放到左手,拇指一按,右手迅速抽出筷子,再将馄饨皮往中间一窝,变戏法似的将多余出来的馄饨皮塞进左手拇指上的空隙抽出,一个馄饨就包好了。”卖相粗犷的大肉面与精巧的小馄饨比起来似乎就过于朴实了,手工面条劲道爽滑,盖上一块肥瘦相间的大肉。正如其名一般实在的分量,才带来实打实大快朵颐的满足。

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通讯员  刘新媛

扬子晚报/紫牛新闻记者  杨甜子

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